麒麟菜

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藻体褐黄色,软骨质,肥厚多肉,长12-30cm,宽2-3mm,体圆柱形,不规则的分枝。腋角广开,近于水平伸出,互生、对生、偏生或数回叉状分枝,先端尖细,两边或周围具疣状突起。于分枝上部的突起密集,在下部的稀疏。髓部中央有藻丝。四孢子囊集生。带形分裂。囊果突起于体表而呈半球形。固着器盘状。
麒麟菜(Eucheuma muricatum),红藻纲,红翎菜科。藻体圆柱形或扁平,紫红色,具刺状或圆锥形突起。有分枝。多轴型,营养繁殖。基部有盘状固着器。热带和亚热带海藻。分布以赤道为中心并向南北伸延。生长在珊瑚礁上。中国见于海南岛、西沙群岛及台湾等地沿海。近似种琼枝和珍珠麒麟菜已成为人工栽培的主要种类。富含胶质,可提取卡拉胶,供食用和作工业原料[1] 
中文名
麒麟菜
别    称
鸡脚菜、鸡胶菜
主要原料
麒麟菜
主要营养成分
多糖,纤维素和矿物质
主要食用功效
直接凉拌,做成皮冻在凉拌
食用方法
或者
拉丁学名
Eucheuma muricatum

麒麟菜植物简介

麒麟菜麒麟菜·版本一

出处:出自《本草纲目拾遗》。
1.《琉球国志略》:鸡脚菜、麒麟菜,俱生海滩上,颇相似,有黄、白二种。
2.《纲目拾遗》:麒麟菜,出海滨石上,亦如琼枝菜之类,琼州府海滨亦产。今人蔬食中多用之,煮食亦酥脆;又可煮化为膏,切片食。
拼音名:Qí Lín Cài
英文名:agar-agar
麒麟菜 麒麟菜
别名:鸡脚菜、鸡胶菜
来源:药材基源,为红翎菜科植物麒麟菜及珍珠麒麟菜的藻体。拉丁植物动物矿物名:Eucheuma muricatum(Gmel.)Web.van Bos.;Eucheuma okamurai Yamada
2、珍珠麒麟菜 藻体北面黄绿色至紫红色;腹面暗红色,长10-20cm,匍匐,主枝圆柱形或略扁,宽0.5-1cm,二至三回叉状分枝,分枝亚圆柱形较粗短,彼此相互重叠,缠绕成团块状。枝体表面有乳头状或圆锥状突起,老枝上突起较低或不明显,腹面突起较少而有多数固着器,有时在较长小枝顶端亦生出圆盘状固着器,以便互相吸附,故本种外形变异较大。髓部厚,薄壁细胞大,胞间散布较多小细胞。囊果半球形,于体表或腹面生成。
生境分布:
一、生态环境;
1、生于大干潮线下1-2m处的珊瑚礁上。
2、生于低潮带下2-5m深处的珊瑚礁上。
二、资源分布
1、分布于台湾、海南及西沙群岛等海域。
2、分布于台湾、海南等沿海。
性状:性状鉴别 (1)麒麟菜 藻体紫红色,主枝圆柱形,具不规则分枝。分枝互生、对生、偏生或叉状分枝,枝端细尖,周围具疣状突起。分枝上部突起较密。气腥,味咸。(2)珍珠麒麟菜 藻体分枝相互缠绕成团状。枝表面具乳头状或圆锥状突起,老枝上不明显。腹面有多数固着器,并有少数乳头状突起。
化学成份:麒麟菜含D-半乳糖(D-galactose),3,6-脱水-D-半乳糖(3,6-anhydro-D-galactose),D-葡萄糖醛酸(D-glucuronic acid),半乳糖硫酸酯,半乳糖硫酸钙盐,D-木糖(D-xylose)等。
性味:咸;平
归经:;肾经
功能主治:消痰;清热。主瘰疬;咳嗽;瘿瘤;痔疮
用法用量:内服:煎汤,15-30g。
附方:治辛苦劳碌之人,或嗜酒多欲,忽生外痔:麒麟菜洗去灰一两,用天泉水煮烊,和白糖五钱食之。(《养生经验补遗》石花膏)
各家论述:《纲目拾遗》:消痰。能化一切痰结,痞积,痔毒。
摘录:《中华本草

麒麟菜麒麟菜·版本二

出处:《纲目拾遗》
拼音名:Qí Lín Cài
别名:鸡脚菜(《纲目》),鹿角菜(《琉球国志略》),鸡胶菜(《罗源县志》)。
来源:为红翎菜科植物麒麟菜或珍珠麒麟菜的藻体。
原形态:
①麒麟菜藻体长12~30厘米,宽2~3毫米,肥厚多肉,紫红色,软骨质,不规则的分枝。基部具一圆盘状的固着器,上生少许纤维状根。分枝圆柱形,腋角广开,近于水平伸出,互生、对生、偏生,或为叉状分枝,顶端往往尖细,四周具疣状突起。分枝上部的突起密集,在下部的稀疏。内部结构:皮层的最外2~3层细胞较小,向内则为渐大的薄壁细胞,髓部中央有藻丝。四分孢子囊集生。囊果突起于藻休表面,为半球形。分布我国台湾沿岸。日本(琉球)、马来群岛印度尼西亚等地亦有分布。
②珍珠麒麟菜藻体黄绿色至紫红色,腹面暗红,平卧,分枝彼此重叠,缠结成径约10~20厘米之团块。分枝为圆柱形或稍扁压,宽5~10毫米,二叉式或偶有三叉式、四叉式分枝;表面突生乳头状或圆锥状突起,在较老的枝上乳头状突起较低,或不明显,腹面突起较少。藻体腹面有多数固着器,有的在较长的小枝顶端具有一圆盘状固着器,附着于其他分枝,使藻体愈合成团。本种外形变异。甚大,内部结构,皮层约2~3层;髓部厚,散布着较多的小细胞。一般生于大干潮线下1~2米处的碎珊瑚上。分布我国海南(琼海)和台湾。日本(琉球群岛)亦有分布。
化学成份:麒麟菜含粘质,粘质的成分中有半乳糖、半乳糖硫酸酯、半乳糖硫酸酯钙盐、3,6-去水半乳糖、D-葡萄糖醛酸和D-木糖。
性味:《纲目拾遗》:味咸,性平。
功能主治:《纲目拾遗》:消痰。能化一切痰结,痞积,痔毒。
附方:治辛苦劳碌之人,或嗜酒多欲,忽生外痔:麒麟菜洗去灰一两,用天泉水煮烊,和白糖五钱食之。(《养生经验补遗》石花膏)

麒麟菜植物形态

珍珠麒麟菜
藻体北面黄绿色至紫红色;腹面暗红色,长10-20cm,匍匐,主枝圆柱形或略扁,宽0.5-1cm,二至三回叉状分枝,分枝亚圆柱形较粗短,彼此相互重叠,缠绕成团块状。枝体表面有乳头状或圆锥状突起,老枝上突起较低或不明显,腹面突起较少而有多数固着器,有时在较长小枝顶端亦生出圆盘状固着器,以便互相吸附,故本种外形变异较大。髓部厚,薄壁细胞大,胞间散布较多小细胞。囊果半球形,于体表或腹面生成。

麒麟菜营养价值

麒麟菜与人们经常食用的海洋植物海带裙带菜紫菜的营养成分相比,其主要成分为多糖、纤维素和矿物质,而蛋白质和脂肪含量非常低。如果从蛋白质和脂肪含量看,麒麟菜的食用营养价值极低。但如果换个角度看,麒麟菜又是一种不可多得的优质保健食品。因为麒麟菜富含多糖和纤维素,故属于高膳食纤维食物。膳食纤维是人体必需的物质,具有防治胃溃疡、抗凝血、降血脂、促进骨胶原生长等作用,而且食用高膳食纤维食物容易产生饱腹感,对减肥有一定作用。
麒麟菜富含膳食纤维,占藻体的 70%以上,蛋白质含量在2.0%以上,必需氨基酸含量较低,但配比较合理,脂肪含量低,在 0.5%以下,矿物质含量丰富维生素含量低。因此,麒麟菜是一种高纤维,低脂肪,低热能,且富含矿物质,微量元素的食品原料[2]  。同时,麒麟菜还含有丰富的矿物质,和锌的含量尤其高。其钙含量是海带的5.5倍,裙带菜的3.7倍,紫菜的9.3倍;锌含量是海带的3.5倍,裙带菜的6倍,紫菜的1.5倍。钙对维持人体的循环、呼吸、神经、消化、内分泌、骨骼、泌尿、免疫等系统的正常生理功能均具有重要作用。锌是人体重要的必需微量元素,大约有80种酶和14种激活剂与锌有关。缺锌可引起人体内一系列代谢紊乱,生理功能异常,生长和智力发育障碍。
胶原蛋白--具有改善皱纹、黑斑现象,更有排毒之明显效果,对于肌肤的保水性,紧缩性及弹性等的加强更有明显功效;在肠胃中更因能紧贴肠胃绒毛,顺畅肠胃。
海中酵素—具有抗炎、杀菌、复活细胞及净化血液,且能将紧贴肠壁上的宿便排掉,并将人体内的肠道及胃壁清除干净﹔让肝脏功能正常、增强免疫系统、当人体中不必要的废物排除后体重自然减轻,小腹及臀部也会明显变小。
高铁高钙、与的完美比例更是人体中最容易吸收,对儿童成长、女人补血、及老人防止骨骼疏松,都有良好的效果。而女性因食用珊瑚藻生理期不适、阴部细菌感染会改善,肠胃功能正常了口臭、头痛、腰酸背痛等症状都会获得极大的改善效果﹔皱纹、黑斑也改善,增加体内循环、促进新陈代谢,相对着活化了我们人体细胞。含量分别为:Ca(4087.5μg/g),Mg(3405.5μg /g),Fe(261.2μg/g),Zn(206. 1μg/g),Mn(62.27μg/g )的含量丰富,Al的含量较高,Cd,Co,Cr,Cu,Mo,Ni,Pb,V含量很低。[3] 

麒麟菜麒麟菜的收获

麒麟菜从种植到收获,大约需要15一20个月。播种时每亩种苗约
麒麟菜收获 麒麟菜收获
50公斤,到收获时亩产鲜藻可达500公斤左右,优良海区可达1000一1500公斤。麒麟菜的收获季节,一般都在夏秋两季,即每年的5月下旬至9月下旬,此时藻体成熟,加工制成率高。每月可采收两次,每次3一5天不等,视产量和晒场容纳量而定。
采捞的方法是潜水徒手采捞,潜水工人带一个浮在水面的箩筐。用绳子绑在腰部,戴上潜水镜便可下海采捞,每天一人可采捞150一250公斤新鲜的麒麟菜,采捞技术高者可达500公斤以上。
采捞麒麟菜的时候,要注意采大株留小株,保证养植区内有一定的种苗。采捞时往往有一些珊瑚碎石也捞上来、上面多数有麒麟菜枝条,应把它投放在附近的场地上,以增加种苗的密度。

麒麟菜麒麟菜的加工

麒麟菜的加工,是指产品从鲜菜晒干、漂白、包装、入库保存和制造
麒麟菜加工 麒麟菜加工
卡拉胶等,这些环节处理的好坏。直接影响产品的质量和加工制成率,对于增加产量提高产值关系甚大。
1.加工场地的选择:加工场地最好是平坦宽阔通风的草地,草地上的草最好是短平小草,四周不要有高的建筑物和树林,以免挡住阳光。杂草丛生的地方和沙地、水泥地板都不易作加工场,前者产品很难晒干,翻晒时也不好操作;沙地晒菜产品含沙多,色泽也差;水泥地晒菜干度不均匀,色泽也不如在草地上晒得好,且湿淋淋的鲜菜在水泥板上经烈日一晒,藻体内的胶质有部分会溶出来,手摸时有粘滑感。
2.加工方法:鲜菜运入晒场后,均匀摊开,晒一天后便可除杂质,除去珊瑚碎石和杂藻。在晒菜过程中,每天要翻菜4一5次,正常天气3—4天便可晒干。为了使麒麟菜在夜间不被露水打湿或被雨水淋湿,从晒菜的第二天开始,每天傍晚便要把菜堆成垄,每垄宽60厘米,高20一30厘米。要顺着地势的斜坡堆垄,垄与垄之间要平行,不要纵横交错,这样下雨时雨水容易排掉。堆垄后盖上草席,次日太阳出来后,将把草地上的露水晒干再把菜摊开,如此反复操作,至产品干硬为止。此时的颜色为红色,即市场上出售的乙级产品,但要货单位一般都要白中带红或黄腊色的甲级产品,这样产品就要再经过一道漂白工序,即把已晒干的麒麟菜用水浸洗约30分钟,至颜色变淡,捞出晒干即成。加工制成率一般为18%一20%。
为了保证产品质量,要特别注意天气变化,经常与气象部门联系,要有一连几天的好天气才好开采。若在加工过程中,藻体未干遇到雨天,可把藻堆成垄,用草席盖好,切不可堆成大堆,以免藻体发热变黑,影响产品质量。
3.产品的包装及保存:产品晒干后,马上包装入库或先堆放入仓库,出售时再包装均可,目前产品多用草席袋包装,也有用麻袋包装的,每包30一35公斤。存放产品的仓库要注意防水防潮,地板及四周墙壁要加一层木板或油毡防潮,上面覆盖帆布,以免产品潮湿变质。
4.卡拉胶的制造:麒麟菜目前除用做海味食品外,主要用来制造卡拉胶,这种胶的质量较差,水中不容物的含量较高,凝胶强度较低,目前尚不能用于医药卫生部门,主要用于食品工业,制造软糖和罐头。卡拉胶的制造过程如下:
(1)烧碱浸泡干麒麟菜:烧碱浓度为波美度36一39度,每0.5公斤干菜约用7.5公斤烧碱。一般浸泡三天,夏秋季温度高,浸泡两天也可。如果加温到65℃用31度烧碱泡两小时即可。
(2)洗菜:麒麟菜浸泡完毕后,将碱液流出,并用清水冲洗。冲洗pH为7—7.2时再加清水浸泡24小时,这样可以去掉藻体中的硫酸基以提高凝胶强度。
(3)酸处理:主要目的是使藻体内部的烧碱中和并容易煮烂。一般在水中加盐酸0.5‰—3‰,处理半小时即可。处理时要进行搅拌。
(4)煮胶:将处理好的麒麟菜加入5一7倍的水,用蒸汽煮1.5—2.O小时即可。
(5)过滤:用螺旋过滤机罩上100目的锦纶丝绢进行过滤。
(6)凝胶:将滤液泵入凝胶槽中进行凝固,一般10多小时即可。
(7)切条:用切条机进行,每小时可切2吨凝胶。
(8)冷冻:在-17℃条件下,冻24—48小时即可。
(9)解冻:用冷水冲洗,再用离心机甩掉表面水分,即开始解冻。
(10)晒于:一般需要1—2天。

麒麟菜食用方法

直接凉拌或者做成皮冻在凉拌。

麒麟菜麒麟菜的生态习性

[4]  麒麟菜为热带和亚热带性海藻。从全世界的分布范围来看,它是以赤道为中心向南北两方延伸的。在我国则仅限于海南岛、西沙群岛、台湾岛,尤以海南省的文昌、琼海两市最多。
麒麟菜一般生长在珊瑚礁上,通常以鹿角珊瑚为最多,其次是蔷薇珊瑚、菊花珊瑚、杯状珊瑚、石芝珊瑚。尤其是鹿角珊瑚,分枝挺直,枝丫交错,有一定空隙,适合于麒麟菜的附着生长。
麒麟菜一般分布在大干潮线下1一3m深处,也有分布在大干潮线附近,甚至 大干潮线10m深处也有生长。这与种类有关,如珍珠麒麟菜多生长在大干潮线下1一2m深处。琼枝分布较广,从低潮线附近到5m深处都有生长,在低潮线下l一2m处分布较多。
麒麟菜一般适合生长在高温海水中,冬季水温不得低于20℃,在我国海南、西沙等地很适合于这种海藻的生长,但夏季浅海水温超过35℃时对生长也有影响,藻体往往色黄体瘦,甚至出现枯萎等现象。
麒麟莱对海水比重的要求一般在1.020以上。近岸处有时会受雨水影响,比 重下降到1.015时,短期内问题不大,但继续下降至1.010时,藻体会逐渐出现腐烂现象。
麒麟菜一般生长在透明度较大的海区,透明度往往在l0m以上。生长在外海珊瑚带及海沟两侧礁群上的麒麟菜,那里一般风浪较大,流水较急,水质澄清,因此,藻体生长繁茂健壮,而在近岸处由于水流滞缓,浮泥较多,藻体往往生长较差。
麒麟菜一年四季都可以生长,尤以春、夏、秋三季生长最快,一般雷雨过后,生长更快。冬季由于雨水偏少,水温较低,麒麟菜的生长往往较慢。

麒麟菜麒麟菜的人工养殖

[4]  麒麟菜是多年生海藻,人工养殖主要是根据其出芽繁殖即营养繁殖进行的。主要的人工养殖方法是珊瑚枝绑苗投放种植。
1 苗种选择
苗种要求分枝粗壮,向外伸展有力,黄绿色或红绿色,无杂藻附着。一般藻体枯萎、分枝瘦小,末端弯曲,色呈黄白的藻体,不宜选作种苗。
苗种选择好后,便立 刻进行分苗。这项工作一般都在船上进行,这样可以减少露空时间,分苗完毕即在海区进行种植。分苗时要尽量避免日光直射,要经常泼洒海水,保持藻体湿润。每0.5kg新鲜藻体可分为15一20棵种苗,每棵苗约重2 0—30g。分苗时要从藻体基部到末端顺次撕开,这样就不会因伤口过多而影响苗 的附着生长。每棵苗用一个橡胶圈绑在一个8cm长的小珊瑚枝上。一般一个工人 一个上午可以绑苗800棵以上,每亩海区约需5000棵左右,约需橡胶圈1kg。
2自然养殖法
种苗处理妥当后,便及时投放。投放时有人下水指挥,其他工人在船上依次将种苗投放海底。要求尽可能地均匀整齐,一般每m2的珊瑚礁区投放9一10棵,棵 距约30cm。
种苗投放后,要潜水进行整理,使种苗尽可能地插人珊瑚枝有空隙中。一般种 苗插植一星期后,便开始出现几个固着基部,两个星期后固着牢固。这样,一般经一年的生长便可以收获。收获时往往有部分基部残留在珊瑚上,继续出芽生长,以后就不需要再进行种植了。
珊瑚枝绑苗插植是扩大麒麟菜种植的一个有力措施,可以减少潜水作业,减 轻劳动强度,而且种苗固着牢固,不易被海流冲走。
3筏式网袋养殖法
用毛竹做筏,垂吊胶丝或力土绳网袋,网袋直径30cm,高5m,网目3x3cm。在网袋周围绑上种苗,吊在水中养殖。
4水泥柱绑苗养殖法
水泥柱的规格是1Oxl0xl00cm,每条水泥柱上可绑苗16棵,四个面各绑四 棵,棵距15cm,用橡胶圈固定,然后插入沙底海中。用这种方法养殖,一年即可以收获,体重能增加6倍多。收获后残留的基部仍然继续生长。
5、日常管理
麒麟菜养殖的日常管理过程比较简单,其一是在种苗投放种植后,要潜水检查,如出现种苗流失或分布不均匀,应立即进行补苗和调整。其二是清除杂藻。 在 麒麟菜养殖区一般经过2一3年后,由于自然的传播或种苗不纯,往往出现杂藻丛 生,影响麒麟菜的正常生长,这时需要设法清除杂藻。
6、 麒麟菜的收获
麒麟菜经过1一2年的生长便可以收获,收获多在5一8月进行。收获的方法主要是靠人工潜水采捞。
采捞时要注意保留适当的种苗,使其继续繁殖生长;尽可能采捞大株,留下小株。并把采上来的带有珊瑚枝的麒麟菜插在空白的珊瑚丛中,就可以达到扩大面积、增加产量的目的。
将新鲜的麒麟菜运上岸后,即撒在海边草地上晒干,每天翻弄几次,并拣去碎珊瑚和其他杂藻。经过3一4天的日晒,即获得红白色的麒麟菜干品,干品宜保存 在干燥处。通常每50kg鲜藻可晒得干品10kg左右。日晒时要特别注意避免雨淋,采取防雨措施,雨淋会使藻体胶质大量流失。
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参考资料
  • 1.    1潘迎捷.水产辞典[M]:上海:上海辞书出版社,2007:284-353
  • 2.    2戚勃,李来好,章超桦.麒麟菜的营养成分分析及评价[J]:现代食品科技,2005,21(1):115-117
  • 3.    3龚先玲,揭新明,王秀季.麒麟菜中微量元素的测定[J]:天津药学,2005,17(4):6-7
  • 4.    4曾广兴.麒麟菜人工养殖技术[J]:渔业致富指南,2003,(9):44-45
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